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蒸馒头如何解决水蒸气滴水问题 蒸馒头开锅后瘪了原因

2020-03-17阅读(71049)

馒头是一种传统面食,其口感软糯,味道清甜,而蒸馒头时,常遇见水蒸气滴水的情况,那么如何解决呢?蒸馒头开锅后瘪了又是什么原因呢?

蒸馒头如何解决水蒸气滴水问题

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首先蒸馒头水蒸气滴水的情况并不能完全避免,只能适当的减少滴水情况,具体缓解方法如下:

1、蒸笼盖选择高尖顶或者高圆顶的,这样能够将水蒸气顺着斜面流出,而不会滴在馒头上,影响馒头的口感和外观。

2、也可在锅盖的边缘缠绕一层干毛巾,对排出的蒸汽有所吸收,减少开锅时水蒸气的数量。

蒸馒头开锅后瘪了原因

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蒸馒头开锅后馒头瘪了有以下几种原因:

1、蒸馒头的火候没有掌握后,一直使用大火的话,馒头不仅营养流失较多,还会因为承受不住高温出现干瘪情况,因此建议先用大火烧开水,最后转为中小火蒸馒头即可。

2、馒头发面未到位,发酵率较低,因此馒头在二次发酵中释放的二氧化碳较少,出现干瘪、不蓬松的情况。

3、馒头蒸好之后,立即开锅,馒头内外气压和温度有所差异,因此出现瞬间回缩的情况,一般建议馒头蒸好后,等待3-5分钟再开锅较好。

怎样防止蒸馒头回缩

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为了防止馒头回缩最重要的是和面到位,其具体方法如下:

1、首先准备面粉500克、发酵粉10克、温水适量。

2、接着在一个无水无油的碗中,倒入面粉,缓慢多次加入温水,揉搓面团至无颗粒状,再加入酵母,继续揉搓,大概需要10-15分钟,使面团光滑即可,一般建议面粉酵母水的配比为100:1:50。

3、然后盖上保鲜膜静置2小时左右,就能做馒头了。

如何正确蒸馒头

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蒸馒头具体的方法如下:

1、首先准备蒸笼、笼布,将蒸笼预热3-5分钟,笼布打湿,放在笼屉底部。

2、接着将第一次发酵的馒头整齐的码放在笼屉内。

3、紧接着盖上锅盖,大火烧开水后转为文火。

4、蒸馒头15-20分钟,一般3-4公分的馒头,水开后蒸15分钟左右即可。

5、最后关火,静置3-5分钟,开锅即可。

注:判断馒头是否熟了,也可用手捏馒头底部,若是弹起表示熟了。

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